什麽是吉士粉？

準確地說，吉士粉是壹種食品添加劑，由澱粉、變性澱粉、天然香料、食用香精、食鹽、食用色素（檸檬黃、日落黃）等組成。呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。吉士粉在西餐中主要用於制作糕點和布丁，是布丁糕點的預拌粉。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是壹種較理想的食品香料粉。吉士粉具有四大優點：壹是增香，能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增松脆並能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後制品松脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在壹些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果，且芡汁透明度好。