不愛喝酒的人可能因為酒精含量高而不習慣，但純威士忌的香氣醇厚。以著名的蘇格蘭威士忌為例。蘇格蘭威士忌根據原料的不同可分為單壹麥芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。
泥炭味通常是所有蘇格蘭威士忌的特征，單壹單壹麥芽威士忌也會有這種風味，還可能帶有花、蜂蜜、水果、果脯、堅果、香料、谷物和木材的香氣。混合威士忌是由單壹麥芽威士忌和谷物威士忌混合而成的。
壹般來說，大部分谷物威士忌都是在塔式蒸餾器中蒸餾的，使用的原料有小麥芽、大麥芽和未發芽的大麥。
谷物威士忌與單壹麥芽威士忌相比，口感沒有那麽生硬，但風味相對平淡，不需要在橡木桶中長時間陳釀。混合威士忌的風格也與其釀造工藝密切相關。
原料中谷物含量的比例很大程度上影響威士忌的風味，混合威士忌中的泥炭味會比較淡，因為是用未發芽的大麥釀造的。