2.溺水。燉肉的時候壹定要先焯水，因為焯水可以去除肉中的血水，從而減少肉的腥味。燙豬肉的時候，壹定要用冷水放在鍋裏，千萬不要用熱水。用熱水燙豬肉會導致燉肉特別腥，很難燉。肉焯水後，要用流水沖洗掉肉上的浮沫，從而減少肉的腥味。
3、翻炒。肉處理好後，妳需要把肉、姜、大蔥等調料放入鍋中，用中大火翻炒2-3分鐘，直到肉被炒至淡黃色。因為經過煸炒和燉煮後，豬肉中的脂肪油可以提前煸炒，從而減少肉的油膩感。
4.放白芷。燉肉的時候，白芷壹定是香料，因為白芷有非常好的去雜增香的作用，尤其是燉肉的時候，2公斤肉放2克白芷，可以讓燉肉超級香。白芷不能放太多，因為白芷味苦，放多了會導致肉苦。