粥是大火煮還是小火煮？
煮粥之前，最重要的壹步是泡米。將大米在冷水中浸泡半小時，讓米粒充分膨脹後再煮。在這種情況下，米飯煮好後容易熟，節省時間。其次，放入冷水煮沸後的米飯。冷水煮粥容易糊底，開水不會糊鍋。此外，用開水煮粥比用冷水煮粥更費時間。
需要註意的是，粥的溫度也很重要，壹般是“大火煮，小火慢煮”。主要是水燒開後，把米飯放下用武火煮，再用小火煮。開水入鍋時，壹定要攪拌幾下，以免米飯粘鍋底；然後蓋上鍋蓋轉小火20分鐘，然後開始攪拌，10分鐘左右出鍋。米飯在鍋裏的時候攪拌，防止鍋底糊，煮到“變稠”的時候攪拌。