2.將冬筍和香菇分別洗凈切片；
3、蔥花、豬板油丁、姜片備用；
4.將帶魚(帶魚)刮去魚鱗，去掉鰭和鰓，在肛門處橫割壹小口(切去魚腸)，用竹筷子從鰓伸入腹部，絞出內臟，洗去血漬，切去尾尖，用幹凈布吸幹水分，在魚身上均勻塗抹醬油(10g)；
5.中火加熱炒勺，放入熟豬油(30g)，放入帶魚(醬油面朝下)；
6.煎至淡黃色，將魚翻面，放入竹筍、香菇、肉丁、姜、蔥，加入黃酒、醬油(40g)、糖、鹽、清水(淹沒魚)；
7.大火煮至熟時加入熟豬油(36 g)，中火燒約2分鐘；
8.再次移至旺火，晃動炒勺，待鹵汁變稠，出鍋放入盤中。