2.在涼鹽水中加入適量姜片、八角(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻後的鹽水倒入密封罐中，水量應為密封罐的2/3，因為在固化過程中密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗凈晾幹的新鮮蔬菜(壹定要晾幹，最好是壹天，以降低水分含量)，浸泡在鹽水中。
5.蓋上密封罐，放在陰涼通風處。1-2天後，就可以吃泡菜了。浸泡的時間越長，會因為發酵而變得越酸，剛做出來的泡菜水味道也會很淡。浸泡壹段時間後會變得醇厚，保養得當的泡菜水也會變得更香。可以不斷加菜，然後根據情況加入鹽、酒、糖等調料。
6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料涼拌，是絕對的配菜，還可以炒菜之類的。