腌制好的臘肉可以在4天後晾幹。腌肉腌制時間太長。溫度過高，肉裏面的細菌就會發酵，所以肉就會酸。鹵制壹般壹天就夠了，然後會放到外面晾幹。晚上最好讓風在外面吹，這樣不容易壞。
如果妳喜歡這種味道，妳可以多腌幾天，但在冬季至日後，臘肉需要腌7天才能曬幹。每天翻壹次，拿出來晾在陽臺上，然後存放20天左右。放在保鮮袋裏成條，放冰箱冷凍室冷凍。將凍肉片切成小塊或蒸或炒素菜。味道很好。
腌制臘肉的註意事項
臘肉首選肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例40%到60%。如果用的肉太薄，臘肉幹後會很硬，很柴。如果臘肉用的肉太肥，臘肉就會太油膩，難以下咽。
為了操作方便，我壹般買肉的時候會讓屠夫直接按照我想要的大小來操作。壹般我都是切成壹寸寬七寸左右的條。這樣的大小腌制的時候口感會更好，吃的時候正好是壹頓飯的量。我還需要在每塊肉的皮上戳壹個洞，這樣有利於穿上繩子掛起來晾幹。