調料:鹽、雞精、糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉。
烹飪方法:
1.將桂皮、桂皮葉浸泡備用，加入泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、雞精、蠔油和桂皮浸泡過的水打成汁備用，香菜、蔥、泡椒切壹些；
2.將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，倒入少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘。取出後撒上香菜、蔥花、泡椒圈，燒壹點熱油澆在上面。
特點:麻辣味濃，豆腐嫩。
麻辣豆腐
配料:嫩豆腐、牛肉、植物油、蒜苗、辣椒面、胡椒面、豆豉、醬油、濕澱粉、精鹽、鮮湯。
制法:將豆腐切成1cm見方的方塊，放入溫開水中焯壹下，撈出瀝幹；牛肉剁成粉，蒜苗切成小塊，長度1cm；炒鍋放油燒熱，將牛肉末炒至顏色黃實，加入豆豉、精鹽、醬油，辣椒面翻炒均勻，加入鮮湯，豆腐片翻炒片刻，最後加入蒜鹽；用濕澱粉勾芡，倒入少許熟油，出鍋裝盤，撒上胡椒面。
特點:汁液紅亮，豆腐嫩辣，辣味濃，肉末酥香。