為什麽牛軋糖是軟的？
牛軋糖的硬度主要受黃油、奶粉和溫度的影響；
黃油越多，糖越軟；黃油越少，糖越硬，像硬糖:與黃油混合後增加烹飪時間，增加奶粉量。
奶粉越多，糖越硬；奶粉越少，糖越軟；像軟糖:與黃油混合後減少烹飪時間，適量增加黃油。
如果糖漿沒有煮到足夠的溫度，牛軋糖冷卻後會太軟太粘；如果糖漿煮過頭，牛軋糖會太硬，甚至燒焦。所以糖漿壹定要小火煮沸，將糖漿滴入水中。如果糖漿在水中冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就說明熟了。
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牛軋糖的制作技巧
1，麥芽糖做的牛軋糖口感會更硬，棉花糖做的牛軋糖口感會更軟。
2.黃油和奶粉的多少不僅影響糖的硬度，還直接影響牛軋糖是否粘牙。黃油越多，越不粘牙，反而越油膩。壹旦高於棉花糖能吸收的量，黃油就會溢出，成品就會軟膩。
3.如果糖太軟，可以搟成扁平狀，放入烤箱170℃烤幾分鐘到十分鐘。冷卻後，看能不能達到足夠的硬度。