1.它必須由100%的面粉制成。這種面粉保證了面食的營養、咬勁和韌性。
2.不得添加色素和防腐劑。蔬菜汁和墨魚汁被加入到彩色意大利面中。
另外，拌意大利面醬更重要。壹般來說，意粉醬可分為紅醬、綠醬、白醬和魷魚墨醬。紅醬是以番茄為主的醬，目前最常見；青醬是用羅勒、松子、橄欖油做成的醬，味道特別濃郁。白醬是壹種以無鹽奶油為主的醬料，主要用於烤面條、千層面、海鮮面食；黑醬是用墨魚汁做成的醬，主要用於墨魚等海鮮面食。意大利面用的面粉和中國做面條用的面粉不壹樣。它用的是壹種“硬都靈麥”，所以煮久了也不會糊。這是最大的區別。