1，烤茄子
茄子洗凈，切成兩半，用刀切開。茄子內外抹油，放入烤箱或燒烤架，烤軟，蒜末，小米辣，陳醋，生抽，耗油，糖，芝麻，孜然，放入碗中，攪拌均勻，抹在茄子上。
2.紅燒茄子
將茄子切成菱形，裹上澱粉，放入油鍋炸熟，撈出。鍋裏留底油，放入蒜末、花椒、蔥、姜的配料，將調好的汁倒入鍋裏(澱粉與水的比例為1: 4，糖、鹽、醬油可根據自己口味增減)，燒開，放入炒好的茄子，復印上色。
3.茄子丁炒肉
將茄子、五花肉切成拇指大小左右的小丁，將茄子放入清水中用鹽浸泡片刻，鍋內留底油，放入蒜粉、花椒、蔥姜，將五花肉放入鍋內炒至變色，放入浸泡好的茄子，加入醬油、耗油、鹽、胡椒粉，翻炒入味。