焯水後的莧菜炒起來味道會更好，快速焯水後的莧菜可以涼了，炒起來很好吃。記得把莧菜焯壹下，時間要短，速度要快。
將莧菜短時間快速焯壹下。所以燒水的時候，要多燒水。水越多，莧菜的加熱時間越短。燒水時，水中要加鹽，以保護莧菜的顏色。
莧菜熱燙註意事項:
1，開水壹定要煮。
把水燒開，可以讓莧菜快速焯水，減少營養成分的流失。
2、莧菜焯水時間壹定不能過長。
時間過長會使莧菜變軟腐爛，直接影響其口感。
3.燙過的莧菜需要過冷水。
適時過冷，然後讓其快速降溫，這樣可以有效減少莧菜的營養流失。
4、溺水需要準備足夠的水。
焯水最重要的是在鍋裏準備足夠的水，這樣可以讓莧菜淹沒的更徹底，焯水更好。