苦瓜
和
辣椒
油炸
在壹起
，可以減少
苦味
2.
鹽漬化
:在切好的瓜片上撒鹽。
鹽
壹段時間後，水可以被過濾掉，以減輕苦味。將苦瓜切開，用鹽腌壹會兒，再炒，既能減少苦味，又能提高苦瓜的品質。
特殊風味
依然存在。
3.漂燙:將苦瓜切件
龐大的
先用水煮開再放進去。
冷水
浸泡在介質中，這樣雖然可以消除苦味，卻失去了苦瓜的風味。
4.水漂:把苦瓜切開，去籽，切成絲，然後再用。
冷水
沖洗幹凈，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒。
換水
再次洗滌，反復漂洗三四次，
苦味果汁
隨著水分的流失，苦味也就去除了，就沒必要再用了。
沸水
這是燙過的或腌過的。這樣加工出來的苦瓜，炒過後味道鮮美，微苦。