冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而制成。冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。
綿白糖是細小的蔗糖晶粒被壹層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裏起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。
註：本段文字摘自百度網