炒豆子的時候如果蓋上鍋蓋，只會讓炒出來的豆子顏色難看，而且高溫還會使水蒸氣減少，集中在鍋裏，所以豆子的營養成分很容易流失。所以我們炒菜的時候用開水焯壹下，這樣更容易炒。
吃豆子的註意事項
1，吃之前要把豆子去掉，避免豆筋太硬影響口感，難以消化。
2.豆類雖然營養豐富，但在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易引起腹脹。所以有腹脹、功能性消化不良、慢性消化系統疾病的人盡量少吃豆類。
3、豆類不宜生吃或夾著生吃，煎炸時間宜長不宜短，且要保證煮透，否則容易中毒。
參考以上內容？百度百科-炒豆，人民網-吃豆會中毒？其實是因為豆子沒有完全煮熟。