1、重慶牛油火鍋：重慶的火鍋相比於四川的火鍋，它展現的是牛肉風味的重辣鮮麻的特色風味。牛油的作用主要是把火鍋中的辣味封藏於湯底之中，只需灌以高湯煮制，那種濃烈的鮮辣香味只有吃過的人才能感受其別樣魅力。
2、老北京涮火鍋：北京的“朝天鍋”在火鍋界頗負盛名，而且外形也顯得十分貴氣。這裏的火鍋大多以清水為底，以枸杞、海米、紅棗、口蘑湯、蔥姜等食材煮制而成；加上食材中最常出現的羊肉香味和素菜的結合，口感幾乎讓人無法拒絕。
3、廣東潮汕火鍋：廣東風味的火鍋款式眾多，而潮汕風味的最具人氣。在潮汕當地，清湯形式以豬骨靚湯熬制，輔以8-12種中草藥和辛香料熬煮壹鍋，愛吃海鮮的放海鮮，愛吃牛肉的放牛肉，搭配特質的潮汕貢丸，無論是風味還是營養，那都是無可挑剔的存在。