1.準備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘。準備五花肉壹塊，先切成薄片再剁成肉粒。切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。
然後把蒸軟蒸透的茄子取出來，稍微晾涼壹點撕成長條。
茄子的10種家常做法 最簡單的炒茄子
2.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，煸炒出裏面的肥肉。
然後加入壹勺豆瓣醬，壹勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻。
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3.淋入壹勺清水，加入適量的老抽，食鹽，胡椒粉，繼續翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。2分鐘以後加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，少油又下飯的肉末茄子就做好了。