生產方法
鴨子不需要提前用黃酒腌制。如果用調味酒，可以先把鴨子少量腌制，等大概7到8分鐘出鍋的時候，把火調大讓湯沸騰，加入少量料酒，然後蓋上鍋蓋。因為如果調味的料酒太多，可能會抑制鴨子本身的香氣。
毛哥的老鴨湯是湯菜，以老鴨和大人酸蘿蔔為主。先將老鴨宰殺，洗凈血水，放入沸水中焯水約10分鐘。酸蘿蔔換成長3厘米寬1厘米的條狀，用生姜浸泡後切片，用大蔥切碎備用。
鍋內放入色拉油，四成熱時，放入姜、蔥炒香，放入酸蘿蔔條、泡椒、腌姜炒香，放入骨湯、鹽、雞油大火燒開，放入胡椒粉，關小火，放入老鴨小火煮至少2小時，放入雞精、味精、蔥炒至湯香。上菜。鴨子吃完後可以涮其他火鍋食材，或者邊吃邊喝湯。