扁豆營養豐富，含有蛋白質、人體脂肪、糖原、膳食纖維、赤黴素A、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素等成分。小扁豆和青大豆的蛋白質含量約為7.4%，膳食纖維含量約為4.5%。碳水化合物約為18.2%。扁豆的種子、嫩莢和幼苗是可食用的；種子含澱粉和植物油，藥用價值強，利水、治瀉；葉和莖可以消暑；並做好綠肥和精飼料。
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二、扁豆的食療作用
扁豆含鉀高，含鈉低，有利於維持心腦血管疾病。扁豆中的蛋白質豐富多彩，性價比高，含有人體必需的各種碳水化合物。經常服用有利於生長發育。扁豆具有養血通便、解除瘡毒、通乳消腫的作用，是脫肛、腸功能障礙、子宮脫垂等疾病食療的上品。在哺乳期，女性可以通過多吃小扁豆來增加食量。扁豆中含有豐富多彩的維生素原D，在體內可轉化為維生素D，而後者具有滋潤皮膚的作用。扁豆中含有氨基酸、赤黴素和植物凝集素，具有抗菌消炎、改善基礎代謝的作用。
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