做菜的時候比平時多放壹點鹽，鹹味就沒了。
放20到30片左右的辣椒，多壹點少壹點都無所謂。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹些紅糖。
(3)放壹個青椒和兩個尖椒。(這個辣。)
其他蔬菜，比如白蘿蔔(可惜沒有懷化的紅蘿蔔)，白菜(卷心菜)，豆角都可以。
(4)封好壇口後，放置壹周左右至10天(視溫度而定)。
2-3天後可以註意仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。開始的時候，
就是壹兩個微小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有泡沫，即使是泡沫，
說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(5)這樣制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
註意壇子口也是用純凈水，這樣可以防止生水進入。