成分:黑魚
配料:青紅椒絲
調料:鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油。
工作方法
1.將黑魚洗凈，從背部切開，切片去肚，去大骨，加鹽和料酒略腌。
2.魚加胡椒粉絲，籠蒸。
3.加入蔥姜絲，倒入熱油。
4.倒入魚汁，加入醬油、糖、雞粉和味精。
技巧
特性
肉質細嫩，味道鮮美。
指出
魚在蒸之前要加鹽，魚汁可以提前準備好。
材料
黑魚1條(約500g)香蔥2根生姜1小塊食用油30g料酒大湯匙胡椒粉1茶匙鹽1茶匙糖。
工作方法
1.將烏鱧的鱗、鰓、內臟去除，洗凈，切段；小蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；
2.鍋裏放油，燒熱，放入黑魚片略炒，再放入適量水、料酒、精鹽、白糖、蔥花片、姜片，煮至黑魚片熟爛。取出蔥段和姜片，加入胡椒粉，煮壹會兒。
註意
湯香魚鮮，營養豐富。黑魚清洗後，最好用清水浸泡20分鐘，去除腥味。