材料:豬排骨(五花肉)750克，
調料:醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，米酒50克。
工作方法
1.用燒紅的烙鐵把五花肉皮上的毛全部燒光後，用冷水把肉刮幹凈洗凈；
2.鍋中加水，放入五花肉，煮至八成熟，撈出。用幹凈的布擦幹皮膚上的水；
3.趁熱把甜酒汁抹在皮膚上；
4.炒鍋設大火，放入花生油，加熱至八成熱，將五花肉皮朝下放入炒鍋瀝油，待五花肉皮炸紅時撈出；
5.把五花肉放在湯鍋裏稍微煮壹下。皮膚有皺紋就去掉；
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，切成長10 cm，厚1 cm的大塊，然後橫著切，但不要切掉；
7.然後，將切好的五花肉皮整齊地向下排列在碗中，剩下的角肉呈梯形排列在碗邊；
8.然後均勻加入鹽、醬油、豆豉，籠蒸至軟爛，取出翻盤。