壹碗米飯和壹個饅頭哪個熱量高？

饅頭高，100g饅頭200大卡，米飯100大卡。每100克生米約含330千卡熱量。這個量基本相當於瘦豬肉。但是米飯是不會幹吃的，每份米飯在煮飯的時候需要加1.5倍以上的水。因此，米飯煮熟後，每100克米飯的熱量減少到約120千卡，僅相當於壹個半蘋果所含的熱量。

相比之下，每100克饅頭的熱量約為210大卡，甜面包的熱量約為280大卡，餅幹的熱量高達450大卡。也就是說，就澱粉含量而言，同體積的大米含水量較高，而澱粉含量低於饅頭、面包、餅幹。

米飯和饅頭的消化吸收率

米飯和饅頭的原料來自大米和小麥。兩者都含有植酸，可以促進人體消化，而且植酸在米飯的烹飪過程中不會被破壞。但是饅頭在制作過程中需要發酵。發酵過程中會進壹步損失壹些植酸。

大米中的植酸是不經過發酵直接煮熟的，植酸比較多，會影響營養的吸收。如果不趁熱吃，會產生抗性澱粉，浪費壹部分熱量，這就是“冷飯更容易減肥”的原因。