松鼠低音練習:
1.將鱸魚去鱗、去腮，開膛、去內臟，洗凈瀝幹，壹手拿抹布將魚夾住，切下頭部；
2.壹手拿住魚，用尖刀把魚對著骨片劃開，翻過來再劃開另壹片魚片，把帶刺的肉片從魚肚上去掉；
3.將兩塊魚肉切開，先直後斜的放在魚肉上，直到魚皮變成菱形刀紋，用料酒和精鹽拌勻，然後分別塗抹在魚頭和魚肉上，再滾上澱粉；
4.大火燒熱炒鍋，待炒鍋八成熱時，先用手拿住魚，將炒鍋裏的熱油從上至下澆在魚上，再用兩片魚將魚尾翅化，放入油鍋稍煎使其成型；
5.將所有魚在油鍋中炸至金黃色，放入盤中，將炸好的魚頭和魚放回整魚的形狀，將頭尾傾斜；
6.將番茄醬放入碗中，加入鮮湯、糖、香醋、酒、六月鮮醬油、濕澱粉調成醬；
7.鍋中留少許油，炒香洋蔥，撈出，放入蒜瓣、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁炒至熟；
8.用大火將醬汁勾芡後，淋上香油，澆在魚上。