腌制30斤臘魚要放1200克鹽。
腌魚的做法，準備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。
1、福壽魚從後背剖開，洗幹凈，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。
2、放陽臺曬幹表面水分。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。
4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、福壽魚身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、十幾個小時過後，翻壹遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
9、用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，壹般晾曬10天左右即可。