練習1
材料:蝦250克
輔料:油、鹽、面粉、白胡椒粉。
步驟:
1，先把蝦洗幹凈，控制水分。
2.在蝦表面撒上鹽和少許白胡椒粉，加入適量面粉拌勻。建議用蝦裹住面粉。
3.油熱後倒入蝦仁，用筷子把連在壹起的蝦仁壹個個分開。
4、炸完，繼續開大火，使油溫上升。
5.油溫升高，倒入炸好的蝦，炸12秒。
6.取出控油裝置。
練習2
材料:青蝦250克。
輔料:韭菜200克，小麥粉50克。
調料:花生油60g，料酒15g，鹽3g，味精1g，椒鹽25g。
步驟:
1.將大蝦的須和腿切去，洗凈；
2.將青蝦放入碗中，加入料酒、鹽、面粉和少許水，調成濃稠的糊狀；
3.韭菜洗凈，切成與蝦等長的段，放入蝦醬中拌勻；
4.將鍋放在火上，油燒至六七成熱時，用勺子或大湯匙舀起蝦米韭菜糊，放壹勺入油鍋；
5.然後用筷子切開，煎至蝦殼變紅，取出裝盤；
6.吃的時候蘸點花椒油或者辣醬油。