2.刀額新對蝦洗凈，用少許鹽和料酒腌制片刻，加入幹細澱粉裹勻備用。
3.將鍋放在大火上，將精煉油燒至8成油溫，放入刀額新對蝦中炸至顏色金黃。外酥裏嫩的時候，拿出來裝盤，撒上鹽和胡椒粉。
明治新對蝦
材料:
刀額新對蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，湯1湯匙，蔥絲、香菜適量，白糖、紹酒、香油少許。
練習:
1.把蝦的須和爪剪掉，把蝦的腸子去掉，沿著蝦的肚子切壹刀(後面不能切)，加鹽拌勻。
2.將鮮醬油、湯、味精、糖、香油調成汁備用。
3.將鍋加熱，加入油，煮至六成熱。將蝦放入油鍋中，用油浸泡至八成熟。倒出來瀝幹。立即將蝦放回鍋中，加入紹酒，倒入汁液翻炒至蝦熟有幹香味。出鍋裝盤，圍上香菜。