2.扇貝:色澤淡黃有光澤，肉柱大而均勻，形狀完整，質硬無裂，有香氣。
3.魚膠:魚膠是指將魚(如鱈魚、黑線鱈或無須鱈)的皮、鰭、骨加水煮沸後得到的壹種粘力很強的膠。
4.魷魚幹:魷魚幹以新鮮海魚和魷魚幹為原料制成，主產於中國九龍至汕頭之間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、東山、晉江、福建廈門等地。
5.魚翅:魚翅是將鯊魚的胸、腹、尾的鰭曬幹制成的。根據我國相關規定，公務接待中不允許使用魚翅等保護動物制作的菜肴。
平時幹貨、罐頭、米面等食品原料都存放在幹貨倉庫。雖然這些原料不需要冷藏，但應該保持相對涼爽。幹貨倉庫溫度應保持在18 ~ 21℃之間。對於大部分原料來說，如果能保存在10℃，保存質量會更好。