榆林雜碎面的由來傳說：
榆林自古以來以農牧業為主，牛羊成群，牛羊“下水”豐富。但是，早先榆林人並不吃羊雜碎，人們殺了羊後，羊肉留下，腸腸肚肚、頭蹄雜碎都餵了狗。
有壹回，壹家財主殺羊待客，羊雜碎太多，狗吃不完，便讓長工扔掉。長工覺得扔掉太可惜，便將其送給了壹戶窮人家。窮人經過加工，燴制的羊雜碎香飄十裏。從此，榆林雜碎面在榆林出現了。
榆林雜碎面的特色：
榆林人在長期的生活實踐中積累了豐富的烹調經驗，有許多佐餐佳品受人喜愛，逐步形成了諸多的地方風味小吃。其中有綏德式的油旋、清澗的煎餅、鎮川的幹烙，、定邊的養面饸饹等，特別值得品嘗的是羊雜碎。
榆林雜碎面(也稱羊雜燴)，是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。羊殺後其內臟均以副產品處理，因此，也有“羊下水”的俗稱。