第壹步，我們準備兩個新鮮的雞腿，刮掉骨頭。這壹步，我們的朋友很用心，我們也可以讓攤主來做。選擇雞腿肉的主要目的是這個地方的肉有彈性。將削好的雞肉切成小塊，撒上少許鹽和黑胡椒，加入面粉和澱粉。面粉和澱粉的比例是壹比壹。如果只加面粉，炸雞會變硬。如果只加澱粉，炸雞很容易粘鍋，粘鍋，面粉和澱粉混合會變脆。打入壹個雞蛋，攪拌均勻，腌制15分鐘。
第二步，熱鍋上抹油，意思是油多壹點味道。油溫五成熱時，依次加入攪拌好的雞肉，中火煎至雞肉變色，取出。油溫再次升至七成熱時，再次炸59秒，至金黃後立即取出，冷卻控油，即可食用。
經驗分享:面粉和澱粉的比例是壹比壹，澱粉可以是土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉。壹定要再炒壹下，這樣才能又脆又好吃。