1.增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；
2.增色:在糊中加入吉士粉可產生亮黃色；
3、可增加酥脆度，產品可定型:膨松的糊狀物中加入吉士粉，油炸後產品酥脆而不軟癟，造型美觀；
4.粘性強:在某些菜肴中加入吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。
擴展數據:
施用方式
吉士粉主要以酸橙汁、果汁、港式糖醋汁為原料，其用量應為每500g原料中加入5g左右的吉士粉。做蒜香排骨時，吉士粉的用量可以適當增加，應該是15g左右。
用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，並應與水澱粉配合使用。用吉士粉制作酥糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。
百度百科-吉士粉