2、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚切成塊，從尾部切片。魚片是最好的。
3.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了爽口，加少許糖和味精，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
4.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡後撈起備用。
5.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
6.將辣椒放入鍋中炒至八成熟，再放入辣椒段。當辣椒炒至深紅色時，將整鍋的油倒入盛有豆芽和魚的鍋中。