澱粉法:肉片和肉絲切好後,加入適量幹澱粉拌勻。半小時後,翻炒翻炒,肉質鮮嫩,入口不膩。
澱粉蛋清法:在肉片(丁)中加入適量幹澱粉和蛋清,混合均勻,翻炒半小時後放入油中炸制,入口順滑,肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法:肉片(絲)用澱粉和啤酒調成糊狀,炸出來的肉片特別鮮嫩,風味獨特。
烹調油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中加入調好的調料,再加入適量花生油(豆油、棉油)拌勻,腌制半小時後放入鍋中。炸好的肉片金黃,滑嫩。
啤酒燉牛肉:煮牛肉時,用啤酒而不是水來煮,這樣肉嫩、鮮、香。
黃豆法:燉老雞鴨時,加壹把黃豆壹起煮,不僅肉爛得快,而且味道鮮美。
白醋法:炒腰花的時候,提前在腰花裏放壹些白醋和水,腌制15到30分鐘。腰花自然膨脹,煮後無血水,天真脆爽。