1洗凈鴨腸上的白油，扯掉直腸和盲腸(只用小腸上部)，洗凈；
2拉直後，從腸子中間用細繩系住，放入盆中，加入醋和精鹽，用手輕揉，出現泡沫時立即用清水洗凈；
3把腸子放在開水裏燙壹下。當它們稍微卷起變白後，迅速撈出放入冷水中；
4取出細繩，切成7.3厘米長的段，用開水燙壹下，瀝幹水分；
5.將青椒切絲、青蒜切末、蔥切絲放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋各5克制成汁；
6.將蔥油倒入炒鍋，放在大火上燒至冒煙。倒入調好的汁，然後將鴨腸翻炒10秒左右，加入紅辣椒油翻炒均勻，再倒入香油。
油炸鴨腸的制作技巧
1鴨腸的質地比較嫩，用熱油炸可以保持嫩滑。
「炸鴨腸」的配料視季節而定，春天用青椒或韭菜，冬天用小韭菜或香菜。