油肉刀削面怎麽做？

首先給大家介紹壹下世界聞名的山西刀削面:用小刀(或方形薄鐵片)將面團切成柳葉放入湯中(平面或三角形的面可以用不同刀法切)，有的專家每分鐘可以切130刀以上(切頭頂、雙手切、二根切的手法屬於雜技手法，大部分糕點師傅對此不屑壹顧)，切出來的面成熟快，口感軟。？

用刀潑面——用50厘米長、20厘米寬的兩端帶柄的專用大刀，甩出冷水和面團，將面條倒入開水中。好的手藝人每分鐘能濺近200刀，濺出來的面呈三角形，光滑細嫩，可配葷素澆頭食用或油炸。

蕎麥面條灌腸

蕎麥面條灌腸——將蕎麥磨成粉，加冷水使其成糊狀，再放入蒸籠蒸熟而成。特點是軟滑筋道，葷素皆宜。蒜泥炒灌腸也是山西的名吃。(紅利紅利和白在榆次灌腸。紅色灌腸在面條中加入新鮮的豬血；白色灌腸是不含豬血的普通灌腸)