1、主料：豬肉(後肘)1只；調料：食鹽適量、雞精2克、蔥1根、姜半塊、八角2個、花椒1撮、料酒適量。
2、將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用凈水沖凈。
3、趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈。
4、將豬肘放進高壓鍋，放水沒過豬肘。
5、姜拍碎、香蔥打結和花椒壹起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘
6、取出豬肘，去骨重新放入炒鍋中，取出調料包，放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘，讓豬肘入味。
7、晾涼後用保鮮膜卷成卷狀，放入放入冰箱冷藏壹夜（或者冷凍三個小時）。
8、吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子壹起上桌蘸食。