1，先在魚頭前面切壹刀，把魚線挖出來，先別全拔出來；
2.在魚尾處切壹刀，斷魚線；
3.這時候就可以拿出來了。左手拉魚線，右手拿刀，用刀平拍魚背。邊拍邊拉，很容易拿出來。
把魚清理幹凈後，先用油煎壹下，煎好後把多余的油倒掉，再把煎好的魚放鍋裏。鍋熱的時候加入少許酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋大概幾十秒，然後揭開鍋蓋去掉腥味。然後，加入醬油等其他調料進行烹制，就可以做出各種美味的魚食了。
陳皮有健脾化濕的功效。煮魚的時候加入少量的陳皮可以達到去腥的目的，加入山楂也是非常不錯的選擇。山楂能促進消化，更適合老人和小孩。