1. 食材清單：廣東人煲湯時通常會選擇壹些具有鮮美和清淡口感的食材，例如雞、鴨、豬肉、海鮮等，以及壹些有利於健康的藥材和蔬菜，例如枸杞、紅棗、山藥、蓮子等。這些食材本身就具有很好的味道，不需要再加入蔥花這種額外的調料來增加香氣和味道。此外，蔥花的香味可能會掩蓋住這些食材本身的味道，不符合廣東菜追求原汁原味的烹飪理念。
2. 制作步驟：廣東煲湯的過程通常包括將肉塊或藥材放入鍋中煸炒、加入適量的水、大火煮開後小火慢燉等步驟。在這個過程中，肉類的香味會逐漸溶解在湯中，藥材的營養也會被充分釋放出來。如果在煲湯時加入蔥花，可能會在煸炒的過程中使蔥花變焦或產生苦味，進而影響湯的整體口感。
綜上所述，廣東人煲湯不放蔥花是為了保持湯品本身的鮮美和清淡口感，以及追求原汁原味的烹飪理念。