2.準備材料:姜丁、蔥蒜丁、肉丁、幹辣椒丁、筍丁、胡蘿蔔丁。
3.魚是在超市或者商販那裏購買的，內臟和魚鰓都是去除的。賣魚的小販會幫忙去除內臟和魚鰓；金鯧魚洗凈瀝幹水分，然後用十字刀切開。
4、熱鍋入油，瀝幹水魚入鍋，中火煎至兩面金黃，出鍋備用；如果在鐵鍋裏，可以多加點油，煎到金黃。
5、鍋中加油，加熱，炒肉丁和幹辣椒出香味。
6.加入切碎的竹筍和姜、蔥、蒜繼續爆炒。
7.加入2大勺豆瓣醬炒紅油，然後加入1大勺生抽和1大勺蠔油；因為豆瓣本身是鹹的，根據自己的口味加鹽。
8.將炸好的金鯧魚放入鍋中，加水，水剛剛過魚。大火燒開後轉小火燜30分鐘將魚翻面繼續燜30分鐘。
9.如果鍋裏還有很多湯，就在火上收汁，然後加入切好的胡蘿蔔丁和鮮辣椒圈增加顏值，就可以出鍋了。