2.用刀將蟶子切開，去殼取肉，去肚、去線、去膜，將每個蟶子片做成兩個相連的扇形；腳裙和荷葉，用沙子洗；
3.將洗凈的肉放入70℃的熱水鍋中煮至半熟，取出，放入碗中，用黃酒抓勻腌制，然後潷出汙染的酒汁；
4.冬筍去皮洗凈，焯壹下，切成2厘米長，1.3厘米寬的片；
5、香菇去蒂，洗凈，切成有棱角的塊；
6、蔥去根，洗凈，取蔥切馬蹄片；
7.上湯，味精，糖，白醬油，香油，濕澱粉拌勻成鹵汁；
8.將炒鍋放在大火上，加入花生油，加熱至七成熱。先將蒜末放入炒鍋中翻炒，然後加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮開；
9.再次用濕澱粉勾芡。汁粘稠時，倒入竹絲肉片，翻炒幾下即可食用。