1.平刀，也就是人們常說的平刀。平刀是刀削面中最常見的工具，也是刀削面中最原始的工具。這把平刀是由不銹鋼制成的。用平刀做成的刀削面呈柳葉狀，中間厚，兩邊薄。
2.用刀劃紅。這個工具和廚房用的皮刀很像。用起來比較方便，也不需要什麽技巧。它只需要用力割臉。這把刀是市面上比較流行的制作刀削面的刀，給很多不會做刀削面的人帶來了方便。
3.鉤刀，因為這把刀前面有壹個鉤子，所以叫鉤刀。制作鉤刀的材料壹般是不銹鋼或者鐵，所以會很耐用。鉤刀是制作刀削面的專業工具，分為寬刀和薄刀。市面上做刀削面的刀有三種，各有千秋。如果是自己在家做的話，建議用紅帶刀，用起來比較方便，非常適合殘障黨。刮面的時候把面團放在托盤上，這樣受力會更均勻。如果家裏沒有托盤，用小木板也是可以的。另外，削面的時候要壹手拿刀，壹手拿面團，這樣從裏面削面會比較容易。