白糖360克，紅油和鎮江香醋450克，甜醬油140克，海天醬油440克，花生醬和芝麻醬100克，香油80毫升，大蒜50克，攪拌均勻即可。可以根據自己的喜好在這個配方的基礎上加入少量的鮮小米、胡椒粉、香菜粉。
涼皮做法步驟:
取涼拌米線與各種不同顏色的蔬菜料壹起放在盤子周圍，拌上自制的酸辣醬，使之變涼。成品酸辣爽口，開胃。
具體做法如下:
1.米線1kg加入10g香油，拌勻裝盤。
2.取火腿絲、胡蘿蔔絲、青筍絲、雞蛋皮絲、木耳絲、紫甘藍絲各50克(配料也可根據當地特色選擇)裹在米線周圍(或分開放)，再撒少許香菜碎、蒜泥、花生，撒上自制醬料120g-150g。
自制醬料白糖360克、紅油鎮江香醋450克、甜醬油140克、海天醬油440克、花生醬和芝麻醬100克、香油80毫升、大蒜50克混合均勻。