1、先準備壹斤蝦，用牙簽挑出蝦線，處理好後再加清水沖洗壹遍，控幹水分備用。這裏的蝦建議要用鮮鮮的活蝦，如果是冷凍過後的蝦，口感肯定是會差壹些的，在鮮上面也會大打折扣。
2、小蔥壹把切成長段，生姜壹塊兒切成姜片。蔥和姜都是去蝦的腥味兒，必不可少，小蔥也可以用大蔥代替，只要是蔥就行。
3、然後鍋中不用加水，直接倒入蝦，再放上蔥段、姜片、花椒、料酒。
4、蓋上蓋子中火燜3分鐘，這個時間剛剛好，蝦也熟了，蝦肉還緊實Q彈，吃起來又嫩又鮮，還不柴。
5、燜好後先倒出來放壹旁。
6、接著來調個白灼汁，碗裏加香菜、蔥絲、姜絲、小米辣，再淋上壹勺熱油激發出香味兒，趁熱加生抽、香醋、蠔油，拌勻後就可以了。
7、最後把蝦擺壹下盤就可以開吃啦。蝦肉鮮嫩不柴，回味還有壹點點的甜，吃起來的確是超級鮮，比水煮蝦好吃多了。