1，熏肉拼盤。顧名思義，臘肉就是臘月熏制的臘肉。在沒有冷藏方法的年代，腌制、煙熏、風幹是最好的肉類儲藏方法。久而久之，它成了四川人宴席上不可或缺的開胃菜。四川家家都做臘肉，來年可以吃。
2、麻辣香腸。東北人在除夕講究吃餃子。廣東的最愛是餃子，在四川，香腸是重中之重。每家每戶都要倒幾斤香腸。壹眼望去，每個窗臺的陽臺上都掛著整齊的紅白相間的臘腸，誘人油光。對於四川人來說，不吃香腸就吃不到當年的風味！
3.冷雞塊。在熱菜上桌之前，冷盤雞塊絕對是壹桌團圓飯中最受歡迎的開胃涼菜。嫩雞泡在又紅又亮的辣椒油裏，上面可能有芝麻和花生。咬壹口，爽口的肉就會在嘴裏爆炸。
4、鹹/甜煮白。鹹/甜煮白是四川農家宴“三蒸九扣”中不可或缺的壹道菜。所謂“三蒸九扣”是民間宴席的重點，以蒸燉為主，實惠又肥美。