鯡魚1？
佐料
鹽3g雞粉3g白糖5g醬油10g香油10g紅油60g蔥姜蒜汁30g。
幹澱粉適量菜籽油200ml辣椒粉50g白芝麻30g大蔥1。
洋蔥1/4姜片6八角4香葉5草果1肉桂1根。
花椒1蔥花少許
步驟
1.準備材料。蔥切片，姜切片，蔥切絲，蔥、姜、蒜搗碎，泡水。
2.制作紅油:(菜籽油200ml辣椒粉50g白芝麻30g蔥1蔥1/4姜片6八角4香葉5草果1桂皮1撮)
1)菜籽油加熱後，放入蔥、姜片、蔥絲，小火煎。
3.2)加入所有香料，炒至微焦，取出，分兩次油，倒入辣椒粉和白芝麻，攪拌均勻。
4.魚去骨、去皮、切片。
5.在魚片兩面拍上薄薄的幹澱粉。
6.將鍋裏的水燒開，將魚片逐壹放入開水中，焯至顏色變白，撈出。
7.將所有調料(鹽3g、雞粉3g、糖5g、醬油10g、香油10g、紅油60g、蔥姜蒜汁30g、幹澱粉)混合。
)放入碗中拌勻。
8.加入魚片，攪拌均勻。裝盤，用洋蔥絲裝飾。
技巧
魚片拍幹澱粉，燙的時候魚不容易散。