知識擴展:
掩蓋水產食材腥味的香料有:肉豆蔻、丁香、肉桂、山奈、生姜、小豆蔻、香菜籽、茴香等。掩蓋牛羊肉氣味的香料有:孜然、丁香、肉豆蔻、豆蔻、山奈、胡椒、肉桂、油菜籽、茴香等。能掩蓋豆類腥味的香料有:肉豆蔻、丁香、肉桂、香葉、豆蔻等。
調味香料可以給畜肉配料增加香味:肉豆蔻、肉桂、丁香、陳皮、香菜籽、八角、胡椒、香葉等。能增強禽肉風味的配料有:八角、桂皮、茴香、白芷、丁香、香葉、草果、陳皮、砂仁、草果。胡椒、肉豆蔻、八角、茴香等可以增強水產食材的香氣。
香料是壹種可以通過嗅覺嗅出或嘗到的物質。可能是“單體”,也可能是“混合物”。根據制備方法或原料,香料可分為“天然香料”和“合成香料”。