爆炒牛肉的原料主要有牛肉、厚樸片、蛋清等。輔料為蔥、米酒、味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等。屬於川菜。此菜難得，嫩滑可口，配酒適宜。多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。
牛肉營養:
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
中醫認為，牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效，適用於中焦不足、氣短、筋骨無力、久病貧血、面黃肌瘦、頭暈目眩的患者。合適的劑量是每餐80克左右。過量食用可能會增加結腸癌和前列腺癌的風險。
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人民網-牛肉補氣健脾胃三大經典方法介紹