芋頭和土豆壹樣，都是典型的高澱粉食品，但是煮出來的芋頭是完全煮熟的，對水分的要求不是很高。只要水溫達到沸點，半個小時就可以完全煮熟。
冷水煮過的芋頭更軟，更糯。
熱水煮的芋頭因為溫度上升過快，煮的時間較短，而且煮的芋頭含水量很低，比較幹松，類似於蒸芋頭，而冷水煮的芋頭因為溫度上升較慢，煮的時間較長，芋頭吸水較多，比較軟糯。
芋頭在熱水中煮得很快。
煮芋頭要花很長時間。如果時間緊，可以把芋頭放入開水中，這樣芋頭的溫度會上升的快，煮的時間也會短壹些。壹般半個小時就熟了，而冷水煮芋頭至少要40分鐘。而且熱水煮的芋頭瀝幹後更幹更松，就像蒸芋頭壹樣，更適合煮粥。