2.燉牛肉時加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉，也能使肉軟爛。
3.燉牛肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮。牛肉馬上就熟了，牛肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都可以使牛羊肉酥腥。
擴展數據:
將切好的肉放入有冷水的鍋中，大火燒開，讓面湯始終保持微沸狀態。用中火煮至未熟，煮的時候不要加鍋蓋。取出用熱水沖洗兩遍，瀝幹水分，然後加熱煮熟。這樣，經過熱燙後，壹部分脂肪會溶解在水中。當肉被撈出水面時，壹部分脂肪會留在水中，肉中的脂肪會減少，從而減少肉中脂肪過多帶來的油膩感。
參考資料:
教妳幾個燉肉小技巧-人民網美食頻道-人民網？