香腸的保存方法:
做成香腸後，掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。每12 cm為1節，結紮。過兩天再翻壹遍。
幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般來說7-10天就差不多了。吃的話3-4天就好了。但是不要太幹，不然味道就不好了。裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處，可保存至春節後。
香腸保存時間:
傳統廣式臘肉常溫保質期為3-6月。壹般香腸在0℃下保質期為360天，在20℃下保質期為180天，需要開封後放入冰箱保存。
香腸買回家壹般不會壹次吃完，而且香腸口味偏，不適合天天吃。所以要想保持原味，壹定要保存好。
香腸常溫下保質期長，主要是因為水分活度低，有效抑制了細菌的繁殖和生長。專家指出，冬季氣溫低，濕度不高。如果打算半個月內食用，放在通風陰涼處即可。